微型創業－起士公爵 堅持健康美味的初心
工商時報【記者邱莉玲╱台北報導】
把興趣發展為事業，出身醫療體系的起士公爵執行長王奕凱堅持做健康美味的蛋糕，創業至今5年，一路從電子商務開到6家實體門市，獲選2015網路人氣賣家100強，他的起士蛋糕也被即將登場的第52屆金馬獎指定為伴手禮。
「希望他人因為我們的努力，可以過的更好。」王奕凱直言，蛋糕是食品不是食物，不吃最健康，但人們除了身體健康，也需要心理健康，蛋糕的甜蜜滋味讓人開心，所以他嘗試用最簡單的食材，做出兼顧口感和降低人體負擔的起士蛋糕。
這個初心與王奕凱曾在奇美醫院體系前後工作2016年勞工紓困貸款利率7年有關。前3年，他任職癌症防治中心和社區醫學部，下班之餘，跟同事照著食譜做蛋糕，接著為了準備學士後中醫考試，他離職1年，在補習、家計負擔大下，有了創業做蛋糕的念頭。
王奕凱說，起初照著食譜做蛋糕在網路上賣申請信用卡條件辦手機換現金急需現金救急信貸年息花蓮市青年創業貸款怎麼申辦最划算，卻發現有部份添加物及成分不健康，有違他在醫療體系推廣疾病預防、治療，研習中醫帶給人們健康的想法，毅然決定把蛋糕從網路商城下架，並嘗試把蛋糕裡的奶油、鮮奶油、澱粉和水統統拿掉。
但這樣一來蛋糕卻做不起來，模樣也很醜，他只得從根本解決問題，有天睡覺靈機一動，把補習班學到的化學知識應用在做蛋糕，使用低溫輕浴蒸烤技術，對抗烤箱的汽化熱，歷經近2個月研發，做壞700個以上蛋糕，終於研發出一款回歸乳酪本質且表面平滑、口感綿密的蛋糕。
接下來3年，王奕凱重回醫院工作，兼做補教、經營蛋糕網購，漸在台南闖出名號，吸引新光三越三多店找他做臨時櫃，是促使他轉型契機。雖在周年慶結束、聖誕節前的淡季，短短21天，起士公爵卻做到38萬元業績。
王奕凱直覺有市場，就辭掉醫院、補習班工作，專心衝刺蛋糕事業。市場上烘焙品牌眾多，王奕凱要存活，第一件事是切割市場，在單一領域做到最好，那時台南沒有一家企業重點產品是起士蛋糕，加上他沒有烘焙背景，就決定從簡單不花俏的乳酪蛋糕切入，沒想到後來要做那麼多改良，一點也不簡單，相關學術研究近期將投稿到國際期刊。
再來，他還需在簡單的程序、食材中做到差異化，讓顧客發現起士公爵跟別人不一樣。
王奕凱走訪小農果園，像是雲林古坑搖滾農場的美人柑、嘉義中埔奧莉薇農場的南瓜等，在行銷上凸顯食物本質和栽種人的故事；另在生產部門定下每週一天研發日，全公司每週一次思辯日，讓夥伴說出在執行業務、烘焙製作和研發過程中的意見或疑慮，讓創意冒出頭。
像在品管方面，起士公爵導入醫院管理管制藥品系統，讓每顆蛋糕有專屬條碼，一旦逾保存期限或門市人員忘了先進先出，電腦即會示警，也節省人事成本。
隨起士公爵從高雄冷清百貨的小檔期，做到台南一級戰區百貨的大檔期，讓他不斷學習營運組織化和系統化，掌握團隊、通路、財務3要件，終於在2012年成立永康門市一號店，至今有6家實體門市，單月做7～8千個蛋糕、營收約270萬元，接下來將進駐松山文創園區閱樂書店，經營品牌體驗。
王奕凱做起士蛋糕的初心和態度，也得到金馬獎執委會的認同，繼吳寶春麵包、鼎泰豐小籠包之後，起士公爵獲選今年金馬獎伴手禮，他創作蛋糕的故事，經由夢田文創的牽線，讓設計師馮宇願為他的金馬指定蛋糕設計獨特的片盒包裝，導演白羊用影像記錄他的故事，將在11月播出。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/微型創業-起士公爵-堅持健康美味的初心-215011765--finance.html
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